選擇原則
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格,，尤其是出口產品,，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋,。電腦半自動殺菌鍋溫度控制,、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3,。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋,。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成,，食品外觀很難掌握,，漲罐（袋）和破碎率高。
2,、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格,，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3,、若產品是玻璃瓶或馬口鐵,，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋,。
4,、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐,，下罐是處理罐,，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽,，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè),。
5、若產量較小或者沒有鍋爐,，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌,。
6,、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉,，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋,。
1、主要從控溫精度和熱分布均勻性上進行選擇，若產品要求溫度很嚴格,，尤其是出口產品,，因為要求熱分布很均勻，所以應盡量選擇電腦全自動殺菌鍋,。電腦半自動殺菌鍋溫度控制,、壓力控制與電腦全自動相同，但是價格卻是電腦全自動的1/3,。一般要求可以選擇電氣半自動殺菌鍋,。手動殺菌鍋殺菌難度高，控溫和控壓等都由人工完成,，食品外觀很難掌握,，漲罐（袋）和破碎率高。
2,、若產品是含氣包裝或者產品外觀比較要求比較嚴格,，則應選擇電腦全自動或電腦半自動殺菌鍋。
3,、若產品是玻璃瓶或馬口鐵,，因為升溫和降溫速度都要求可以控制，所以盡量不應選擇雙層殺菌鍋,。
4,、若從節(jié)約能源考慮，可選擇雙層殺菌鍋，其特點是上罐是熱水罐,，下罐是處理罐,，上罐的熱水重復使用，可節(jié)約大量蒸汽,，適合每天產量超過10噸的食品生產企業(yè),。
5、若產量較小或者沒有鍋爐,，則可以考慮使用電汽兩用殺菌鍋,，其原理是蒸汽由下罐電加熱產生，上罐滅菌,。
6,、若產品粘稠度很高，殺菌過程中產品需要旋轉,，則應選擇選擇旋轉式殺菌鍋,。
