固體發(fā)酵就是讓微生物在不溶于水的顆粒狀固體培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。通過(guò)微生物的代謝活動(dòng)獲得代謝產(chǎn)物或菌體,。固體發(fā)酵分為兩種類(lèi)型:厭養(yǎng)型固體發(fā)酵,，好氧型固體發(fā)酵。
厭氧型固體發(fā)酵一般用于發(fā)酵酒精等,，就是生產(chǎn)傳統(tǒng)白酒,。也可用于飼料青貯等,。就是將固體的有機(jī)物如稻草,、甘蔗渣、高粱等放在一個(gè)大坑里,，讓其自然發(fā)酵,，也可加入菌鐘。
好氧型固體發(fā)酵,，一般用于生產(chǎn)傳統(tǒng)調(diào)味料如醬油等,，就是將培養(yǎng)的有機(jī)物如煮熟的黃豆等攤在一個(gè)大盤(pán)子里，讓其充分接觸空氣,。工業(yè)上一般用機(jī)械強(qiáng)制通風(fēng),。食用菌生產(chǎn)也是好氧型固體發(fā)酵的一種。
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